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    食堂承包的采購及庫存管理有哪些標準?

    信息來源:www.huizhiwyx.com | 發布時間:2021年07月29日
      下面來和大家分享一下食堂承包的采購及庫存管理有哪些標準?
      1)不采購腐爛變質的食品與原料,不加工出售微爛變質、變味的食品。
      2)不采購無生產日期、商標,無保質期、無正規包裝、不符合國家衛生標準的食材。
      2)有計劃性采購,倉庫不屯積。
      3)倉庫物料離地、堆放、隔離、分類、離墻存放。
      2、食堂承包粗加工:

      1)仔細篩選腐爛菜葉、雜物、昆蟲、去老葉、黃葉。

      2)瓜果類、薯、莖類去皮。
      3)動物性、畜禽類、水產類原料去毛、去鱗、去內臟、清洗干凈。
      4)粗加工一律嚴格執行一浸二洗三泡四沖。
      5)將清洗干凈的原料放置于離地10公分的位置。
      3、食堂承包細加工:
      1)廚師根據食譜及廚師長要求,按原料搭配標準、味型進行精細烹制。

      2) 成菜后由廚師長或現場管理員品嘗試味。

      以上便是相關內容的介紹,希望可以幫到您!

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